12 ming yillik ajdodlar urugʻi: Kastamonuning geografik koʻrsatkichi boʻlgan shoxli bugʻdoyga boʻlgan qiziqish qor koʻchkisidek oʻsib bormoqda.

Insoniyat tarixidagi eng qadimgi bug'doy turlaridan biri bo'lgan va Kastamonuning İhsangazi tumanidagi tuproqda topilgan 12 ming yillik einkorn bug'doyi butun Turkiya bo'ylab katta qiziqish uyg'otmoqda. “Xit bugʻdoyi” deb ham taʼriflangan bu qadimiy ajdod urugʻi zamonaviy qishloq xoʻjaligi olib kelgan genetik oʻzgarishlardan xoli tuzilishi bilan sogʻlom ovqatlanishni xohlovchilarning birinchi tanloviga aylandi.

Genetik jihatdan saqlangan 12 ming yillik ajdod urug'i: Einkorn

Ihsangazi tumanidagi qariyb 15 ming dekarlik katta qishloq xo'jaligi erida yetishtiriladigan Einkorn bug'doyi mahalliy xalq tomonidan "kabulca" yoki "makon" nomi bilan ham tanilgan. Geografik ko‘rsatkich bilan himoyalangan ushbu qimmatbaho mahsulot an’anaviy usullar bilan ishlaydigan tosh tegirmonlarda unga aylantiriladi. Qo'shimchasiz va tabiiy tuzilishi bilan ajralib turadigan Einkorn uni Kastamonudan boshlab Turkiyaning barcha viloyatlarida iste'molchilarga yetkazib berilmoqda.

Istanbuldan Kastamonugacha bo'lgan lazzat ko'prigi

Tabiiy va sog'lom oziq-ovqatdan foydalanish xabardorligi bilan harakat qilgan Istanbul Zeytinburnu munitsipaliteti jamoasi fuqarolarga taklif qilayotgan an'anaviy nonlarning xomashyosini o'rganish uchun İhsangazi tumaniga maxsus tashrif buyurdi. Munitsipal jamoalar shoxli bug‘doyni dalaga birinchi ekishdan tortib tosh tegirmonda yakuniy bosqichgacha bo‘lgan barcha ishlab chiqarish jarayonlarini diqqat bilan kuzatib, mahalliy ishlab chiqaruvchilardan batafsil ma’lumot oldi.

“Sog'lom kelajak uchun Eynkorn nonini iste'mol qilishimiz kerak”

Zeytinburnu munitsipalitetida oshpaz bo'lib ishlaydigan Umut Bayram, har yili Kastamonuga einkorn un sifati va ishlab chiqarish bosqichlarini joyida tahlil qilish uchun kelishlarini aytdi. Bayram, "Zeytinburnu munitsipaliteti sifatida, einkorn bug'doy va unini joyida tekshirish uchun İhsangazi tumaniga keldik. Einkorn dalalaridan boshlab tosh tegirmonlarga qadar davom etgan jarayonni kuzatib bordik. Tegirmondan olgan un namunalarini tahlil qilish uchun o'zimiz bilan olib bordik. O'tgan yili tahlil qilishdan juda ijobiy va sifatli natijalarga erishdik" dedi.

Oshpaz Umut Bayram, yillardan beri Ihsangazi shahridan yetkazib berilgan einkorn unidan non tayyorlashda foydalanayotganliklarini ta'kidlab, "Ushbu sog'lom bug'doydan tayyorlangan to'yimli nonni xalqimizga taqdim eta olganimizdan juda xursandmiz. Bu ajdod urug'ini saqlab qolish uchun mehnat qilayotgan barcha ishlab chiqaruvchilarga minnatdorchilik bildiramiz.