12 мың жылдық ата-баба тұқымы: Кастамонуның географиялық белгісі бар мүйізді бидайға қызығушылық қар көшкіні сияқты өсіп келеді

Адамзат тарихындағы ең көне бидай түрлерінің бірі болып табылатын және Кастамону Ихсангази ауданындағы топырақта табылған 12 мың жылдық мүйізді бидай Түркияның түкпір-түкпірінде үлкен қызығушылық тудыруда. «Хетт бидайы» деп те сипатталған бұл ежелгі ата тұқымы заманауи ауыл шаруашылығы әкелген генетикалық өзгерістерден таза құрылымымен сау тамақтанғысы келетіндердің бірінші таңдауына айналды.

Генетикалық сақталған 12 мың жылдық ата тұқымы: Эйнкорн

Ихсанғази ауданындағы шамамен 15 мың декарлық үлкен ауылшаруашылық алқабында өсірілетін Эйнкорн бидайын жергілікті халық «кабулка» немесе «кеңістік» деп те атайды. Географиялық белгі тіркеуімен қорғалған бұл құнды өнім дәстүрлі әдістермен жұмыс істейтін тас диірмендерде ұнға тартылады. Қоспасыз және табиғи құрылымымен көзге түскен Эйнкорн ұны Кастамонудан бастап Түркияның барлық провинцияларында тұтынушыларға жеткізіледі.

Стамбулдан Кастамонуға дәм көпірі

Табиғи және пайдалы тағамға қол жеткізуді білумен әрекет ететін Стамбул Зейтинбурну муниципалитетінің командасы азаматтарға ұсынатын дәстүрлі нандардың шикізатын зерттеу үшін Ихсангази ауданына арнайы сапар жасады. Қалалық ұжымдар егістікке алғашқы отырғызудан бастап тас диірмендегі соңғы кезеңге дейін мүйізді бидайдың барлық өндірістік процестерін жіті бақылап, жергілікті өндірушілерден толық ақпарат алды.

"Салауатты болашақ үшін айнкорн нанын тұтынуымыз керек"

Зейтинбурну муниципалитетінде аспазшы болып жұмыс істейтін Умут Байрам жыл сайын Кастамонуға эинкорн ұнының сапасы мен өндіріс кезеңдерін жергілікті жерде талдау үшін келетіндерін айтты. Байрам: "Зейтинбурну муниципалитеті ретінде біз Ихсанғази ауданына қарақұйрық бидайы мен ұнын орнында тексеру үшін келдік. Біз егін алқаптарынан басталып, тас диірмендерге дейін созылған процесті қадағаладық. Диірменнен алған ұн үлгілерін талдау үшін өзімізбен бірге алып жатырмыз. Өткен жылы талдаудан өте оң және сапалы нәтиже алдық" деді.

Аспаз Үміт Байрам жылдар бойы Ихсанғазиден жеткізілген әйнек ұнын нан жасауда қолданып келе жатқандарын баса айтып, «Біз халқымызға осы пайдалы бидайдан өндірілген құнарлы нанды ұсына алғанымызға өте қуаныштымыз. Осы ата тұқымын тірі қалдыруға атсалысқан барлық өндірушілерге алғыс білдіреміз.