Burdurun 100 illik dad mirası: Gölhisar Kuyu Kabab üçün Millər Səyahət edirlər

Burdurun qastronomik irsinin ən mühüm halqalarından biri olan və tarixi bir əsri aşan Gölhisar kükü kababı yarım əsrə yaxınlaşan ailə ənənələri ilə yaşatmağa davam edir. Gölhisar rayonunda atasından miras qalan peşəni böyük həvəslə davam etdirən 40 yaşlı Mehmet Güngör bu bənzərsiz zövqü gələcəyə daşıyır. Türkiyənin hər yerindən qurmanların və dad həvəskarlarının məşhur məkanı olan bu xüsusi kabab özünəməxsus bişirmə üsulu ilə damaqda unudulmaz iz buraxır.

Əsrlik Dadın Sirri Palçıqla Möhürlənmiş Quyuda Gizlidir

Ənənəvi küku kababının hazırlanması prosesi səhər tezdən qızdırmalı hazırlıqla başlayır. Birinci mərhələdə xüsusi hazırlanmış quyu yüksək temperatura çatana qədər yandırılır. Diqqətlə seçilib hazırlanmış ət xüsusi asılqanlara qoyulur və qaynar quyuya asılır. Bu mərhələdən sonra ən kritik əməliyyat həyata keçirilir: Quyunun qapağı bağlanır və kənarları hava dövranını tamamilə kəsmək üçün xüsusi hazırlanmış palçıqla suvaqlanaraq möhürlənir.

Tamamilə öz buxarında və öz yağında təxminən 2-2,5 saat bişirilən ət zefir konsistensiyasına çevrilir. Mehmet Güngör bu təbii bişirmə texnikasının kababın dadının ən böyük sirri olduğunu vurğulayır. Təbii mühitdə bəslənən südlü quzu və ulaq ətinə üstünlük verildiyini deyən Güngör, ətin öz buxarında suyunu itirmədən yavaş-yavaş bişirilməsinin bu bənzərsiz yumşaqlığı təmin etdiyini bildirir.

Kilo 1800 lirə: Türkiyənin hər yerindən axın edirlər

Qurmanlar və ət sevərlərin vazkeçilməz hala düşən Gölhisar kükü kababının kiloqramı 1800 TL olaraq təyin olunub. Qiymətlərə və məsafələrə əhəmiyyət verməyən vətəndaşlar sırf bu unikal dadı yerində yaşamaq üçün yüzlərlə kilometr qət edirlər. Böyük şəhərlərlə yanaşı, Burdurun ətraf əyalətlərindən də böyük marağa səbəb olan müəssisə ənənəvi türk mətbəxinin ən uğurlu nümayəndələrindən biri hesab olunur.

"İstanbuldan Sadəcə Bu Kababı Yeməyə Gəldim"

Gölhisardakı bu bənzərsiz dad dayanacağının daimi qonaqlarından biri də İstanbuldan təxminən 600 kilometr məsafə qət etmiş Emre Yüceldir. Türkiyənin bir çox yerində kabab daddığını, lakin buradakı təcrübənin çox fərqli olduğunu deyən Yücel, "Gölhisar quyusunun kababının dadı həqiqətən fərqlidir. Ətin yumşaqlığı, ağızda əriməsi və özünəməxsus qoxusu sözlə ifadə olunmazdır. İstanbuldan buraya gəlmişəm. Bu kababı yemək üçün sərf etdiyim bütün vaxta və hər kəsə tövsiyyə edirəm. həyatında heç olmasa bir dəfə dadın."