Burduryň 100 ýyllyk tagam mirasy: Gölhisar Kuyu Kebab üçin ýol geçýärler

Burduryň gastronomiki mirasynyň iň möhüm baglanyşyklaryndan biri bolan we taryhy bir asyrdan geçen Gölhisar kuku kebab, ýarym asyr töweregi maşgala däp-dessurlary bilen dowam etdirilýär. Gölhisar etrabynda kakasyndan miras galan hünäri uly höwes bilen dowam etdirýän 40 ýaşly Mehmet Güngör bu täsin tagamy geljege alyp barýar. Türkiýäniň dürli künjeklerinden gurme we tagam söýüjiler üçin iň meşhur ýer bolan bu ýörite kebap, özboluşly bişirmek usuly bilen aýakda ýatdan çykmajak yz galdyrýar.

The Secret of the Centuries-Old Flavor is Hidden in the Well Sealed with Mud

Adaty kuku kebaby ýasamak prosesi, ir säher bilen gyzzyrma taýýarlygy bilen başlaýar. Birinji etapda, ýörite gurlan guýy ýokary temperatura ýetýänçä ýakylýar. Seresaplylyk bilen saýlanan we taýýarlanan et ýörite asyjylara ýerleşdirilýär we gyzgyn guýa asylýar. Bu etapdan soň iň möhüm operasiýa amala aşyrylýar: Howanyň aýlanyşyny doly kesmek üçin guýynyň gapagy ýapylýar we gyralary ýörite taýýarlanan palçyk bilen gips bilen möhürlenýär.

Bugda we öz ýagynda takmynan 2-5,5 sagatlap bişirilen et, batgalyk yzygiderliligine öwrülýär. Mehmet Güngör, bu tebigy bişirmek usulynyň kebap tagamynyň iň uly syrydygyny nygtaýar. Emdirýän guzynyň we çaganyň tebigy şertlerde iýmitlenýän etiniň ileri tutulýandygyny mälim eden Güngör, eti suwuny ýitirmän öz bugynda haýal bişirmegiň bu üýtgeşik ýumşaklygy üpjün edýändigini aýtdy.

kilosy üçin 1800 lira: Türkiýäniň dürli künjeklerinden gelýärler

Gurme we et söýüjiler üçin aýrylmaz bolan Gölhisar kuku kebabyň bir kilogramynyň bahasy 1800 TL hökmünde kesgitlenýär. Bahalar we aralyklar bilen gyzyklanmaýan raýatlar, saýtda bu üýtgeşik tagamy görmek üçin ýüzlerçe kilometr ýol geçýärler. Metropollardan we töweregindäki Burdur welaýatlaryndan uly ünsi çeken bu desga, adaty türk aşhanasynyň iň üstünlikli wekillerinden biri hasaplanýar.

"Stambuldan diňe şu Kebaby iýmek üçin geldim"

Gölhisarda bu üýtgeşik tagam duralgasynyň yzygiderli biri Stambuldan takmynan 600 km ýol geçen Emre üüçeldir. Türkiýanyň köp ýerinde kebap dadyp görendigini, ýöne bu ýerdäki tejribäniň başgaçadygyny mälim eden üüçel: "Gölhisar guýy kebabynyň tagamy hakykatdanam başga. Etiň ýumşaklygy, agzynda eremegi we üýtgeşik ysy düşündirip bolmaýar. Iň bolmanda bu stakany iýmek üçin Stambuldan geldim. durmuşy. "