Бурдурдың 100 жылдық дәм мұрасы: олар Гөлхисар кую кебаб үшін мильді саяхаттайды

Бурдурдың гастрономиялық мұрасының ең маңызды буындарының бірі болып табылатын және тарихы бір ғасырдан асатын Гөлхисар куку кәуабы жарты ғасырға жақындаған отбасылық дәстүрлермен өмір сүруді жалғастыруда. Гөлхисар ауданында әкесінен қалған кәсібін үлкен құштарлықпен жалғастырып келе жатқан 40 жастағы Мехмет Гюнгор осы бір ерекше дәмді болашаққа жеткізуде. Түркияның түкпір-түкпірінен келген гурмандар мен дәмді ұнататындардың танымал жері болып табылатын бұл ерекше кәуап ерекше пісіру әдісімен таңдайда ұмытылмас із қалдырады.

Ғасырлық дәмнің құпиясы балшықпен жабылған құдықта жасырылған

Дәстүрлі куку-кебабты жасау процесі таңертең ерте қызбалық дайындықтан басталады. Бірінші кезеңде арнайы салынған ұңғыма жоғары температураға жеткенше күйдіріледі. Мұқият іріктеліп, дайындалған ет арнайы ілгіштерге салынып, ыстық құдыққа ілінеді. Осы кезеңнен кейін ең маңызды операция орындалады: Ауа айналымын толығымен тоқтату үшін ұңғыманың қақпағы жабылады және оның шеттері арнайы дайындалған балшықпен сылану арқылы тығыздалады.

Толығымен өз буында және өз майында шамамен 2-2,5 сағат пісірілген ет зефир консистенциясына айналады. Мехмет Гюнгор бұл табиғи пісіру техникасының кәуап дәмінің ең үлкен құпиясы екенін баса айтады. Табиғи ортада тамақтандырылған емізетін қозы мен лақтың етіне артықшылық берілгенін айтқан Гюнгор етті суын жоғалтпай, өз буында баяу пісірудің осы ерекше жұмсақтық беретінін айтады.

Клогына 1800 лира: Олар Түркияның түкпір-түкпірінен ағылып жатыр

Гурмандар мен ет ұнататындар үшін таптырмас жағдайға айналған Гөлхисар куку кебабының келісінің бағасы 1800 лира деп белгіленді. Бағасы мен қашықтығына мән бермейтін азаматтар осы ерекше дәмді сайтта сезіну үшін жүздеген шақырым жол жүреді. Мегаполистердің және оның айналасындағы Бурдур провинцияларының үлкен назарын аударған мекеме дәстүрлі түрік асханасының ең табысты өкілдерінің бірі болып саналады.

"Мен Стамбулдан осы кәуапты жеу үшін келдім"

Гөлхисардағы осы ерекше дәм аялдамасының тұрақты қатысушыларының бірі - Стамбулдан шамамен 600 шақырым жол жүрген Эмре Йүжел. Түркияның көптеген жерінде кәуап дәмін татқанын, бірақ мұндағы тәжірибенің мүлдем басқаша екенін айтқан Йүжел ризашылығын: «Гөлхисар құдық кәуабының дәмі шынымен бөлек. Еттің жұмсақтығы, ауызда еруі және ерекше иісі сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес. Мен Ыстамбұлдан келдім. Бұл кәуапты жеуге бар күшімді жұмсадым. өмірінде кем дегенде бір рет дәм татыңыз.»