Burdurning 100 yillik ta'mi merosi: Go'lhisar kuyu kabobi uchun ular milya sayohat qilishadi

Burdur gastronomik merosining eng muhim bo'g'inlaridan biri bo'lgan va bir asrdan ortiq tarixiga ega bo'lgan Go'lhisar kuku kabobi yarim asrga yaqinlashib kelayotgan oilaviy an'analar bilan jonlantirishda davom etmoqda. Go'lhisar tumanida otasidan meros bo'lib qolgan kasbni katta ishtiyoq bilan davom ettirayotgan 40 yoshli Mehmet Güng'or bu betakror ta'mni kelajakka olib bormoqda. Turkiyaning turli burchaklaridan kelgan gurmeler va lazzat ixlosmandlarining mashhur manzili bo'lgan ushbu maxsus kabob o'ziga xos pishirish usuli bilan ta'mingizda unutilmas iz qoldiradi.

Asrlar davomidagi lazzatning siri loy bilan yopilgan quduqda yashiringan

An'anaviy kuku kabobini tayyorlash jarayoni erta tongda isitmali tayyorgarlikdan boshlanadi. Birinchi bosqichda maxsus qurilgan quduq yuqori haroratga yetguncha yondiriladi. Ehtiyotkorlik bilan tanlangan va tayyorlangan go'sht maxsus ilgichlarga joylashtiriladi va issiq quduqqa osiladi. Ushbu bosqichdan so'ng eng muhim operatsiya amalga oshiriladi: quduqning qopqog'i yopiladi va uning chetlari havo aylanishini to'liq to'xtatish uchun maxsus tayyorlangan loy bilan gipslash orqali muhrlanadi.

O'z bug'ida va o'z yog'ida taxminan 2-2,5 soat davomida to'liq pishirilgan go'sht zefir konsistensiyasiga aylanadi. Mehmet Güngör, bu tabiiy pishirish texnikasi kabob ta'midagi eng katta sir ekanligini ta'kidlaydi. Tabiiy muhitda boqiladigan emizikli qo'zichoq va uloq go'shti afzal ekanini ta'kidlagan Güngör, go'shtning o'z bug'ida suvini yo'qotmasdan sekin pishirilishi bu o'ziga xos yumshoqlikni ta'minlaydi.

Kilogrammasi 1800 lira: Turkiyaning turli burchaklaridan oqib kelishmoqda

Gurmeler va go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun ajralmas holga kelgan Go'lhisar kuku kabobining kilogrammi 1800 TL deb belgilandi. Narxlar va masofalarga e'tibor bermaydigan fuqarolar ushbu o'ziga xos ta'mni joyida his qilish uchun yuzlab kilometrlarni bosib o'tishadi. Metropoliyalar bilan bir qatorda Burdur atrofidagi viloyatlardan ham katta e’tiborni tortgan muassasa an’anaviy turk oshxonasining eng muvaffaqiyatli vakillaridan biri sanaladi.

"Men Istanbuldan shu kabobni yeyish uchun keldim"

Go'lhisardagi ushbu noyob ta'mli bekatning doimiy mehmonlaridan biri Istanbuldan taxminan 600 kilometr masofani bosib o'tgan Emre Yüceldir. Turkiyaning ko'p joylarida kabob tatib ko'rganini, lekin bu yerdagi tajriba juda boshqacha ekanini ta'kidlagan Yücel, "G'olhisar qudug'i kabobining ta'mi haqiqatdan ham boshqacha. Go'shtning yumshoqligi, og'izda erishi va o'ziga xos hidini ta'riflab bo'lmaydi. Men Istanbuldan bu yerga keldim. Bu kabobni tatib ko'rish uchun sarflangan vaqtim hammaga arziydi. hayotida kamida bir marta tatib ko'ring."