Cami Önünden Dünya Pazarına: Nazilli'nin Katma Değerli Lezzeti İncir Cipsi

Aydın'ın Nazilli ilçesinde yaklaşık 40 bin hektarlık geniş bir arazide gerçekleştirilen incir üretimi, bölge ekonomisinin can damarı olmaya devam ediyor. Her yıl ortalama 200 bin ton rekoltenin elde edildiği bu topraklarda, üretilen incirin yaklaşık 70 bin tonluk kısmı kurutularak dünya pazarlarına ihraç ediliyor. Son yıllarda ise geleneksel yöntemlerin dışına çıkılarak üretilen ve taze incirin dilimlenip kurutulmasıyla elde edilen "incir cipsi", hem yurt içinde hem de yurt dışında sofraların yeni gözdesi haline geldi.

Aydın'ın Coğrafi İşaretli Lezzetine Katma Değer Katıyor

Nazilli'de inciri çok daha yüksek bir ekonomik değerle satmayı hedefleyen üreticiler, evlerinde ve küçük ölçekli işletmelerinde "incir cipsi" üretimine yöneliyor. Bahçelerden özenle toplanan taze incirlerin bıçak yardımıyla ince ince dilimlenmesiyle başlayan bu zahmetli süreç, özel kerevetler üzerinde devam ediyor. İncir dilimleri, doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmadan, gölgelikli teraslarda veya evlerin bahçelerindeki serin gölge alanlarda kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık 3 ila 4 günlük hassas bir kuruma sürecinin ardından paketlenen ürünler, tüketime hazır hale getiriliyor.

Geleneksel kuru incire oranla 2 ila 2,5 kat, taze incire oranla ise tam 5 ila 6 kat daha yüksek fiyatlarla alıcı bulan incir cipsi, üreticiler için adeta yeni bir gelir kapısı oluşturdu. Birçok girişimci ve çiftçi, hazırladıkları bu yenilikçi ürünü sosyal medya platformları üzerinden doğrudan tüketiciye ulaştırırken, bazı üreticiler ise doğrudan ihracat kanallarını kullanıyor. Bu katma değerli üretim modeli, hem yerel istihdamı destekliyor hem de bölge ekonomisine ciddi bir girdi sağlıyor.

Cami Önünde Başlayan Girişimcilik Hikayesi

Nazilli'ye bağlı kırsal Kızıldere Mahallesi'nde yaşayan 30 yaşındaki genç girişimci Nuri Duran, ailesine ait bahçelerden topladığı en kaliteli taze incirleri işleyerek bölge halkına da örnek oluyor. Evli ve bir çocuk babası olan Duran'ın ticaret hayatı, çocukluk yıllarında babasının kendisine verdiği 3 çuval kuru inciri Karadeniz bölgesindeki camilerin önünde satmasıyla başladı. Trabzon'da cami cemaatine incir satarak ticaretin temel kurallarını öğrenen Duran, bu tecrübesini 10 yıl önce kurduğu profesyonel işletmeyle taçlandırdı.

Bugün hedefinin doğrudan dünya pazarlarına açılmak olduğunu belirten Nuri Duran, incir cipsinin yanı sıra kuru incir, incir reçeli, dağ kekiği, domates kurusu, domates salçası, zeytin, erken hasat zeytinyağı, kestane ve enginar gibi yaklaşık 65 farklı yöresel ürünü işleyerek katma değer üretiyor.

Gölgede Kuruyan Doğal Lezzet Kadın İstihdamı Sağlıyor

Kızıldere Mahallesi'nin meydanında bulunan cemiyet alanını boş zamanlarında kurutma tesisi olarak değerlendiren Duran, bu sayede köydeki 20'den fazla kadına da düzenli bir iş imkanı sunuyor. Sabahın erken saatlerinde bahçelerden toplanan taze incirler, öğle saatlerine doğru işleme alanına getiriliyor. Burada titizlikle çalışan kadınlar, incirleri tek tek dilimleyerek güneş görmeyen gölgelik alanlardaki eleklere seriyor. Sık sök kontrol edilerek 3-4 gün içinde ideal kuruluğa ulaşan cipsler, hijyenik koşullarda ambalajlanarak satışa sunuluyor.

Sezonda yaklaşık 150-200 ton taze incir işlediklerini belirten Nuri Duran, "İncirlerimiz Nazilli dağlarının engebeli arazilerinden toplanıyor. Dünyanın en kaliteli incirlerinin yetiştiği bu topraklarda ürettiğimiz incir cipslerini şu an için iç piyasaya sunuyoruz. Ancak en büyük hedefimiz, bu katma değerli ürünü Avrupa başta olmak üzere tüm dünya pazarlarına ulaştırmak" diyerek gelecek vizyonunu paylaşıyor.

İşletme bünyesinde çalışan kadınlardan Gizem Şimşek ise projede yer almaktan duyduğu memnuniyeti şu sözlerle dile getiriyor: "Köyümüzün kadınları ve genç kızlarıyla bir araya gelerek 3 yıldır bu işi yapıyoruz. Topladığımız incirleri boyutlarına göre ayırıp, sap kısımlarını temizledikten sonra ince ince dilimliyoruz. Kerevetlerde kuruttuğumuz cipsleri özenle paketleyip müşterilerimize gönderiyoruz. Bu iş sayesinde hem ev hanımları olarak kendi harçlığımızı kazanıyoruz hem de aile bütçemize çok ciddi bir katkı sağlıyoruz."